com o zé 3: dezembro 2009

28 dezembro 2009

Foodie, ou como se diz em inglês...

Clara Ferreira Alves (www.expresso.pt)
0:01 Quinta-feira, 24 de Dez de 2009

Comer melhor não significa comer mais caro.
Significa tempo e paciência.
Tornei-me uma foodie.
Uma foodie é alguém que gosta muito de comida, de ver, de preparar, de comer.

Gostar é quase amar, é assim como um fogo que arde sem se ver.
Ou seja, foodie não apenas como paixão platónica e funcional, desconstruída e abstractizante, e sim como lírico e camoniano amor.
Se, depois do abstractizante e do desconstruído, os leitores ainda estão comigo, podem continuar, prometo que não volta a acontecer.

Foodie. Ou, como diriam os ingleses vistos na perspectiva do saudoso Laurodérmio (ressuscitado no DVD da série do "Herman Enciclopédia", de longe a melhor coisa que se fez em Portugal em humor, a mais inteligente, a mais revolucionária, a mais obscenamente livre), "da fóóóodai".
Ou, como diriam os verdadeiros ingleses, "da fuuuedie".
Um foodie, ou uma foodie, não pode ser confundido com o guloso ou a sua forma mais extrema e prevaricadora, o glutão.
O foodie não é gordo, não é gorduroso e não é fácil de aturar, porque é exigente.

Não é vegetariano, nem biológico, nem macrobiótico, nem orgânico.
Não é verde, nem vermelho, nem ecologista, nem transgénico.
É alguém que compra alimentos frescos, que aprecia mercados como La Boqueria, de Barcelona, e que foge de hipermercados e ultracongelados.
É alguém que não gosta muito de muitos restaurantes, a não ser, como na anedota

, pelo convívio.
Quando digo restaurantes não estou a falar de estrelas Michelin nem de listas elitistas, estou a falar de restaurantes normais, sendo certo que prefiro uma tasca de ruela e vinho da casa e um restaurantezinho familiar escondido no meio do sobrado e da cal do Alentejo às espumas e rendas carbónicas de Ferran Adrià.
Embora um Château d'Yquem seja um Château d'Yquem.

O foodie tem geografia sentimental.
E hábitos.
Um foodie prefere passar fome a comer depressa e em pé.
Muitos restaurantes nem sempre estão à altura da gastronomia portuguesa, com reconhecidas excepções.
Não sabem temperar uma salada, não sabem usar especiarias, não sabem usar o frigorífico, não sabem prescindir do pão eléctrico e vácuo, não sabem a diferença entre cru e curado, não sabem comprar peixe nem carne, não se interessam pelos pormenores.

E os pormenores são a substância.
Cavam-se abismos entre frango de aviário, galinha do campo e pintada, entre vazia, lombo e bochecha, entre captura e aquicultura, entre sol e estufa, entre azeite virgem e óleo, entre manteiga e margarina, entre sal e flor de sal, entre orégão seco e orégão ressequido, entre pimenta em grão e moída, entre café brasileiro e colombiano, entre tripa e morcela, entre linguiça e farinheira, entre chocolate preto e manteiga de cacau, etc., etc.
Comer melhor não significa comer mais caro.
Significa tempo e paciência.

A comida orgâ

nica teve anos de má reputação.
Tudo era murcho, amarelado e decadente.
A maçã era pequenina e bichada, a uva era aguada, a carne era incolor, insípida e inodora, os ovos eram brancos e brancos em vez de amarelos e brancos.
Hoje, a comida orgânica, sem aditivos nem conservantes, sem químicos nem pesticidas, é de grande qualidade.
Pode ser cultivada numa escala de jardim.
Dois palmos de terra bastam para as ervas.

Manjericão (o tomate sem o manjericão fica viúvo), estragão, salsa, hortelã, rosmaninho, funcho, segurelha... e cuidado com os caracóis.
Em Londres, existem várias lojas do empório Whole Foods, uma cadeia que nasceu na Califórnia e que pertence a uma filosofia foodie que descende da senhora Alice Waters, fundadora do restaurante californiano Chez Panisse.
Waters dedica-se agora a fazer com que as escolas americanas comecem a adoptar menus saudáveis em vez de fast food e doces de fábrica.
Os foodies, bem entendido, são adeptos da slow food, da comida com vagar e sem linhas de montagem.
Nos mercados Whole Foods encontra-se tudo e tudo é bom e fresco.

Os fornecedores, da carne à fruta, do peixe aos secos e molhados, contam a história das suas quintas e da sua relação com o que fazem.
Há revistas, re

ceitas, cursos de cozinha, provas de vinhos, encontros de foodies, palestras e viagens.
Como um clube, exactamente.
Com site na Internet.
Uma educação sobre o que comemos sem o proselitismo desagradável.
Na minha infância, quase toda a comida era assim. Whole.
Uma gema de ovo batida com cerveja preta, canela e açúcar amarelo dava um lanche.

Os pêssegos sabiam a néctar e no Outono confeccionavam-se compotas com a fruta mole.
Quem provou um doce de figo e paus de canela ou de abóbora amarela, sabe do que falo.
Morno. Espalmado em fatias de pão de trigo. Huummm.
Ver o filme "Julia e Julie", de Nora Ephron, sobre Julia Child, é o presente de Natal do foodie.
Delicioso. Delicious. Ou, como diriam os ingleses, "delaichoses".

Texto publicado na edição do Expresso de 19 de Dezembro de 2009

Transcrevi este texto porque adoro o estilo desta mulher; porque admiro a sua inteligência e cultura; porque gosto do que diz e escreve, e porque me revelou uma coisa que eu sou e não sabia ser...Foodie !!